重新认识自己（74）------不得其酱不食
《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。 不撒姜食，不多食…”
这是孔子的八不食，也是贵生的极致表现，古人生活比我们讲究、高雅、贵生、极致、风趣多了，对比一下我们现在的饮食，简直是天差地别。
柴米油盐酱醋茶，前面四个是解决人们取暖温饱有滋有味的生活，吃饱后消化吸收就成了问题，酱醋是帮助人们借用外界微生物去更好的消化吸收食物的问题。孔子精通易经，不得其酱不食的高度，常人难懂，孔子把吃饭提升到极致的高度值得我们反省和学习，讲究时令、新鲜、气感、刀功、气场、易化、纯阳等。
日本在远古学习了我们古人的智慧，把味噌酱在日本发扬到极致。
味噌（MISO）的风味里最突出的便是鲜，咸鲜、鲜甜，用豆芽煮水，出来的水是极鲜的，豆不好消化吸收，古人智慧，把豆做成各种豆制品，更好的让我们吸收，豆形如肾，肾为先天之本，吃味噌、腐乳多节省我们肾精和元气去化吃进的食物，吃素食的比吃肉食的更节省肾精。让省下来的元气去升华，精气神。
我们现代人，由于大量使用空调、冰箱、冷饮及无明的妄念，使得身体偏阴寒，局限这个臭皮囊和头脑中的二极而自私自利，心肠不热，丹田（小肚子）冰凉，最终导致大肠温度不够，身体内有益菌在大肠中只能在温暖的温度下才苏醒并活跃工作本来俱足，冰凉的身体只能给细菌病毒创造了环境。而用味噌或腐乳等外界的微生物和有益菌，也正好补充了身体偏寒的人们，但很多人不吃腐乳或味噌等，认为发酵的东西都是脏的、致癌的。为何日本人离不开味噌，我分析其偏冷的气候及生食偏阴寒的身体等，如阴寒的身体又不及时补充外来的有益菌和微生物，久之身体必生病，人体最脏的大肠内，在正常温度下脏东西不断发酵后才能变成宝贝，气化升华到肺，干净的肺气又下降回落变成肾水，金生水。
酱是通过后期发酵形成的，所以懂天地之气的，则顺应天地之气的变化去发酵者为上者。就如春播夏长秋收冬藏一样，顺应节气，用有机级别以上的原料，用古法用心的制作，则是上品。
节前在日本小布施小镇上带回无添加自然发酵的味噌，聪明的身体非常喜欢，通神的感觉。于是在国内找有机的，有二家：山东禾然有机O添加赤味噌、内蒙古酱于娘有机赤味噌，也在香港找到日本原装进口的无添加经日本、美国有机认证的味噌，生活在国内，而且用量大，就选国产的更接地气，对比后，酱于娘的味噌更适合我。
因为常用明火煮自然农法挂面，在起锅前，加入一勺赤味噌在面汤中，均匀拌开，汤一滚马上关火。味噌下锅煮久了鲜味就散发掉了，所以一定要最后加入，这样保留了味噌的鲜味，也就是保留鲜气在汤中，味噌面，鲜香，面食养胃但难化，用味噌加腐乳来助消化吸收，美哉！
所有酱中，自然农法3年腐乳是我的首选，其次是味噌和豆瓣酱，身体超喜欢。
以下是从网上下载整理简化的有关味噌的介绍：
味噌（MISO），又称面豉酱，味噌是以大豆为主要原料，加入不同的麴和盐发酵而成的。所谓“麹”，就是发酵过的谷物，根据来源不同分为米麴、豆麴和麦麹，它们含有的发酵微生物种类不同，对应的成品分别是米味噌、豆味噌和麦味噌，其中米味噌最常见，占总生产量的8成，麦味噌制作时食用了大量的“麴”，具有鲜明而饱满的鲜甜味，而豆味噌的香甜味则不明显，因为原料只有大豆，所以自带浓郁而微涩的鲜味，非常独特。如果将上面几种混合，得到的就是调和味增。
味噌的制作过程可以分为两个部分。以米味噌为例，大米蒸熟后接种麴（一般是米曲霉），等大米长出白毛后就成了米麴，这时再与已经煮熟的大豆混合，粉碎、压实，经过一段时间的熟成就变成味噌。
在中国的酱料体系里，有不少和味噌很像的调味料，比如黄酱。和味噌相比，它俩的原料都是大豆，但黄酱在制作时要先将大豆和面粉混合，再接种麴发酵，发酵时需要阳光照射和持续翻搅。
日本人的长寿就与经常食用味噌有关，帮助更好的消化吸收食物。在日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。
日本从关东到关西，不同的原材料、气候和饮食习惯让每个地区的味噌都具有自己的特色。关东地区及气候较寒冷的地方，料理偏重口味，制作的味噌也以辛口为主；而关西等地区料理偏清淡，味噌也以甘口居多。
根据颜色，味噌分为白味噌、浅色味噌和赤味噌。味噌的颜色在大豆加热熟化的过程中，蛋白质和糖会相互反应，温度越高，反应时间越长，得到的味噌颜色就越深。因此赤味噌一般选择蒸熟大豆，而白味噌则使用煮熟大豆。
赤味噌的味道偏浓郁，适合搭配肉类。白味噌清淡或甘甜，用来制作鲜美的味噌汤。
味噌根据口味，分成甘味噌、甘口味噌（甜味噌）和辛口味噌（辣味噌）。“甘”是指味道偏甜、偏淡，“辛”相对的指味道更咸、更重口。影响味噌口味的因素有两个：盐分含量和麹步